Getränkewissen von A bis Z

Getränke-Glossar

Alle veröffentlichten Begriffe aus unseren Fachlexika an einem Ort. Die Detailseiten bleiben eindeutig ihrem Bier-, Wein-, Cocktail-, Spirituosen- oder Softdrinklexikon zugeordnet.

Bierlexikon

3-Methyl-2-buten-1-thiol im Bier

3-Methyl-2-buten-1-thiol ist eine stark geruchsaktive Schwefelverbindung, die bei der Untersuchung von Lichtgeschmack eine zentrale Rolle spielt. B-00...

Weinlexikon

Alkoholische Gärung bei Wein

Die alkoholische Gärung ist die zentrale biologische Umwandlung auf dem Weg von Traubenmost zu Wein. Hefen nehmen Glucose und Fructose auf und bilden...

Bierlexikon

Belichtungszeit bei Lichtgeschmack

Belichtungszeit ist nur eine Komponente der photochemisch wirksamen Dosis. Ohne Spektrum, Intensität, Abstand, Gebinde und Temperatur ist eine Minuten...

Bierlexikon

Blaues Licht und Bierqualität

Blaues Licht bezeichnet einen kurzwelligen Bereich des sichtbaren Spektrums, der bei photochemischen Qualitätsveränderungen von Bier relevant sein kan...

Bierlexikon

Braunglasflasche für Bier

Braunglas wird für Bier häufig eingesetzt, weil es relevante kurzwellige Lichtanteile stärker dämpft als viele grüne oder klare Gläser. Es ist deshalb...

Bierlexikon

Chargenvergleich bei Lichtgeschmack

Ein Chargenvergleich prüft, ob Lichtgeschmacksverdacht auf eine einzelne Produktion, ein Gebindeformat, einen Distributionsweg oder einen Marktzeitrau...

Spirituosenlexikon

Demerara Rum

Demerara Rum ist eine in der Europäischen Union registrierte geografische Angabe für eine Spirituose. Die Eintragung erfolgte durch die Durchführungsv...

Spirituosenlexikon

Esterprofil bei Rum

Das Esterprofil eines Rums umfasst Art und Verhältnis flüchtiger Ester, die überwiegend aus Reaktionen von Säuren und Alkoholen hervorgehen. Viele wer...

Bierlexikon

Expositionsversuch mit Bier

Ein Expositionsversuch setzt Bier unter dokumentierten Bedingungen Licht aus und vergleicht es mit einer dunkel gelagerten Kontrolle. Der Plan sollte...

Weinlexikon

Gärbehälter für Wein

Ein Gärbehälter nimmt Traubenmost oder Maische während der alkoholischen Gärung auf. Verbreitet sind Gefäße aus Edelstahl, Holz und Beton; auch andere...

Bierlexikon

Gebindevergleich bei Lichtgeschmack

Ein Gebindevergleich untersucht, wie verschiedene Verpackungen die Lichtstabilität desselben Bieres beeinflussen. Idealerweise stammen alle Proben aus...

Bierlexikon

Grünglasflasche für Bier

Grünglas kann eine starke Marken- und Herkunftsassoziation tragen, bietet gegenüber relevanten Lichtanteilen aber im Allgemeinen weniger Schutz als ty...

Spirituosenlexikon

High-Ester-Rum

High-Ester-Rum ist eine fachliche und handelsübliche Bezeichnung für Rum mit besonders ausgeprägtem Estergehalt oder esterbetontem Aromaprofil. Sie is...

Bierlexikon

Isohumulone als Lichtgeschmacksvorstufe

Isohumulone sind beim Würzekochen entstehende Derivate der Hopfen-Alphasäuren und wichtige Träger der Bierbittere. In der Lichtgeschmackschemie stelle...

Spirituosenlexikon

Jamaica-Rum

Jamaica-Rum bezeichnet Rum mit Herkunftsbezug zu Jamaika. Historische Destillationsbücher heben bereits im 19. Jahrhundert den kräftigen Geschmack jam...

Bierlexikon

Klarglasflasche für Bier

Klarglas macht Bierfarbe, Trübung und Füllhöhe gut sichtbar, lässt aber gewöhnlich große Teile des sichtbaren Lichts passieren. Ohne ergänzende Barrie...

Bierlexikon

Kühlregalbeleuchtung und Bier

Kühlregalbeleuchtung verbindet niedrige Lagertemperatur mit potenziell langer, naher Lichtexposition. Kühlung schützt daher nicht automatisch vor Lich...

Spirituosenlexikon

Leichter Rumstil

Leichter Rumstil beschreibt ein vergleichsweise zurückhaltendes, sauberes oder feinfruchtiges Aromaprofil. Der Ausdruck ist keine EU-Rechtskategorie u...

Bierlexikon

Lichtexposition im Ausschank

Im Ausschank kann lichtgeschütztes Fass- oder Dosenbier nach dem Öffnen erneut exponiert werden. Relevante Stellen sind transparente Kühler, beleuchte...

Bierlexikon

Lichtgeschmack als Sperrgrund

Ein reproduzierbarer Lichtgeschmacksverdacht kann eine vorläufige Chargensperre auslösen, damit Ware nicht weiter verteilt wird, bevor Umfang und Ursa...

Bierlexikon

Lichtgeschmack im Bier

Lichtgeschmack ist eine durch Lichtexposition ausgelöste sensorische Qualitätsabweichung von Bier. Häufig wird sie als skunkartig, stechend-schwefelig...

Bierlexikon

Lichtgeschmack und Oxidation unterscheiden

Oxidation und Lichtgeschmack sind unterschiedliche Fehlerwege, können aber in derselben Marktprobe auftreten. Oxidation äußert sich je nach Stil und A...

Bierlexikon

Lichtschutz einer Bierdose

Eine intakte Bierdose ist für Licht undurchlässig und unterbricht damit den direkten photochemischen Eintrag durch die Verpackungswand. Diese Eigensch...

Bierlexikon

Lichtschutzprüfung für Bier

Eine Lichtschutzprüfung verbindet Verpackungsmessung, definierte Exposition, Sensorik und gegebenenfalls Zielanalytik. Sie kann bei neuen Gebinden, Li...

Spirituosenlexikon

Melasse für Rum

Melasse ist ein zähflüssiger, zuckerhaltiger Nebenstrom der Zuckerherstellung und ein bedeutender Rumrohstoff. Für Rum muss sie aus der Verarbeitung v...

Bierlexikon

Nachweis von MBT im Bier

Der Nachweis von 3-Methyl-2-buten-1-thiol kann einen Lichtgeschmacksverdacht analytisch stützen. B-001 verwendet für geruchsaktive Stoffe eine Kombina...

Bierlexikon

Photochemie des Lichtgeschmacks

Die Photochemie des Lichtgeschmacks beschreibt eine Wirkungskette aus Lichtabsorption, angeregten Zuständen, Reaktion von Hopfenbitterstoff-Derivaten...

Weinlexikon

Pressen bei Wein

Beim Pressen werden Most oder junger Wein von Schalen, Kernen und weiteren festen Traubenbestandteilen getrennt. Die Reihenfolge hängt vom Weintyp ab....

Spirituosenlexikon

Rektifikation bei Rum

Rektifikation bezeichnet wiederholte Verdampfung und Kondensation, durch die ein alkoholisches Gemisch stärker getrennt wird. Bei Rum kann sie in eine...

Bierlexikon

Riboflavin als Photosensibilisator

Riboflavin ist ein natürlicher Bierbestandteil und kann als Photosensibilisator Lichtenergie aufnehmen und Folgereaktionen ermöglichen. Für Lichtgesch...

Spirituosenlexikon

Rum

Rum ist eine Spirituose aus vergorenen Erzeugnissen des Zuckerrohrs. Nach EU-Recht kommen Melasse oder Sirupe aus der Rohrzuckerherstellung sowie Zuck...

Spirituosenlexikon

Rum-Brennblase

Eine Rum-Brennblase ist eine diskontinuierlich betriebene Destillationsanlage für vergorene Zuckerrohransätze. Eine Charge wird eingefüllt, erhitzt, i...

Spirituosenlexikon

Rum-Destillationssäule

Eine Rum-Destillationssäule ist eine mehrstufige Anlage, in der aufsteigender Dampf wiederholt mit herabfließender Flüssigkeit in Kontakt kommt. Jede...

Spirituosenlexikon

Rum-Rohbrand

Rum-Rohbrand ist ein redaktioneller Fachbegriff für frisches Destillat nach der Rumdestillation und vor Ruhe, Reifung, Vermählung oder Einstellung auf...

Spirituosenlexikon

Rumdestillation

Rumdestillation trennt und konzentriert Ethanol sowie flüchtige Aromastoffe aus einer vergorenen Zuckerrohrflüssigkeit. Sie ist keine einfache Sortier...

Spirituosenlexikon

Rumgärung

Rumgärung ist die mikrobielle Umwandlung der Zucker eines Zuckerrohransatzes in Ethanol, Kohlendioxid und zahlreiche Nebenprodukte. Hefen leisten den...

Spirituosenlexikon

Rummaische

Rummaische bezeichnet den für die alkoholische Gärung vorbereiteten Ansatz aus einem zulässigen Zuckerrohrerzeugnis, Wasser und wirksamen Mikroorganis...