Rumdestillation trennt und konzentriert Ethanol sowie flüchtige Aromastoffe aus einer vergorenen Zuckerrohrflüssigkeit. Sie ist keine einfache Sortierung nach einzelnen Siedepunkten, denn Wasser, Alkohol und Begleitstoffe verhalten sich als Gemisch. Heizweise, Kupferkontakt, Rückfluss, Zahl der Trennstufen und Fraktionsauswahl beeinflussen das Ergebnis. Historische Quellen zeigen Brennblasen mit Vorwärmern und Kondensatoren sowie frühe Säulenprinzipien. Diese Apparate belegen technische Entwicklung, nicht heutige Standardausrüstung. Nach EU-Recht muss Rum unterhalb einer festgelegten Alkoholstärke destilliert werden, damit seine besonderen organoleptischen Merkmale wahrnehmbar bleiben. Diese Grenze ist keine Betriebsempfehlung. Die Destillation hochprozentiger Alkoholdämpfe gehört ausschließlich in professionelle, rechtskonforme Anlagen.
Für die redaktionelle Einordnung sind technische Bedeutung, historische Reichweite und heutiger Rechtsstatus getrennt zu prüfen; einzelne Produktangaben können von dieser allgemeinen Definition abweichen.