Spirituosenlexikon

Demerara Rum

Demerara Rum ist eine in der Europäischen Union registrierte geografische Angabe für eine Spirituose. Die Eintragung erfolgte durch die Durchführungsverordnung (EU) 2021/1291. Der...

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Esterprofil bei Rum

Das Esterprofil eines Rums umfasst Art und Verhältnis flüchtiger Ester, die überwiegend aus Reaktionen von Säuren und Alkoholen hervorgehen. Viele werden während der Gärung vorbere...

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High-Ester-Rum

High-Ester-Rum ist eine fachliche und handelsübliche Bezeichnung für Rum mit besonders ausgeprägtem Estergehalt oder esterbetontem Aromaprofil. Sie ist keine eigenständige allgemei...

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Jamaica-Rum

Jamaica-Rum bezeichnet Rum mit Herkunftsbezug zu Jamaika. Historische Destillationsbücher heben bereits im 19. Jahrhundert den kräftigen Geschmack jamaikanischer Produkte hervor un...

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Leichter Rumstil

Leichter Rumstil beschreibt ein vergleichsweise zurückhaltendes, sauberes oder feinfruchtiges Aromaprofil. Der Ausdruck ist keine EU-Rechtskategorie und sagt allein nichts über Qua...

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Melasse für Rum

Melasse ist ein zähflüssiger, zuckerhaltiger Nebenstrom der Zuckerherstellung und ein bedeutender Rumrohstoff. Für Rum muss sie aus der Verarbeitung von Zuckerrohr stammen. Ihre Zu...

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Rektifikation bei Rum

Rektifikation bezeichnet wiederholte Verdampfung und Kondensation, durch die ein alkoholisches Gemisch stärker getrennt wird. Bei Rum kann sie in einer Säule, über Rückflussbauteil...

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Rum

Rum ist eine Spirituose aus vergorenen Erzeugnissen des Zuckerrohrs. Nach EU-Recht kommen Melasse oder Sirupe aus der Rohrzuckerherstellung sowie Zuckerrohrsaft infrage. Das Destil...

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Rum-Brennblase

Eine Rum-Brennblase ist eine diskontinuierlich betriebene Destillationsanlage für vergorene Zuckerrohransätze. Eine Charge wird eingefüllt, erhitzt, in Fraktionen getrennt und ansc...

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Rum-Destillationssäule

Eine Rum-Destillationssäule ist eine mehrstufige Anlage, in der aufsteigender Dampf wiederholt mit herabfließender Flüssigkeit in Kontakt kommt. Jede Stufe verändert das Verhältnis...

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Rum-Rohbrand

Rum-Rohbrand ist ein redaktioneller Fachbegriff für frisches Destillat nach der Rumdestillation und vor Ruhe, Reifung, Vermählung oder Einstellung auf Abfüllstärke. Er ist keine ei...

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Rumdestillation

Rumdestillation trennt und konzentriert Ethanol sowie flüchtige Aromastoffe aus einer vergorenen Zuckerrohrflüssigkeit. Sie ist keine einfache Sortierung nach einzelnen Siedepunkte...

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Rumgärung

Rumgärung ist die mikrobielle Umwandlung der Zucker eines Zuckerrohransatzes in Ethanol, Kohlendioxid und zahlreiche Nebenprodukte. Hefen leisten den Hauptteil; weitere Hefen und B...

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Rummaische

Rummaische bezeichnet den für die alkoholische Gärung vorbereiteten Ansatz aus einem zulässigen Zuckerrohrerzeugnis, Wasser und wirksamen Mikroorganismen. Der Ausdruck ist weiter a...

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Schwerer Rumstil

Schwerer Rumstil bezeichnet ein intensives Profil mit ausgeprägten Gärungs- und Destillationsnoten, etwa kräftiger Frucht, Estern, Gewürz, öligen Eindrücken oder markanten Nebenaro...

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Sirupe aus der Rohrzuckerherstellung

Sirupe aus der Rohrzuckerherstellung bilden neben Melasse und Zuckerrohrsaft einen ausdrücklich genannten Rohstoffweg der EU-Kategorie Rum. Gemeint ist nicht beliebiger Bar- oder Z...

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Ungereifter Rum

Ungereifter Rum ist Rum, der keine prägende Fassreifung durchlaufen hat. Die allgemeine EU-Kategorie schreibt keine Mindestlagerung in Holz vor; geografische Angaben können eigene...

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Zuckerrohr

Zuckerrohr ist die pflanzliche Basis der Rumkategorie. Seine Stängel enthalten zuckerreichen Saft, der direkt vergoren oder zunächst zur Zuckergewinnung verarbeitet werden kann. Be...

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Zuckerrohrsaft für Rum

Zuckerrohrsaft ist frisch gewonnener, zuckerreicher Pflanzensaft und einer der rechtlich zulässigen Rumrohstoffe. Vor der Gärung wird er betriebsspezifisch aufbereitet; seine biolo...

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