3-Methyl-2-buten-1-thiol im Bier
3-Methyl-2-buten-1-thiol ist eine stark geruchsaktive Schwefelverbindung, die bei der Untersuchung von Lichtgeschmack eine zentrale Rolle spielt. B-001 erfasste sie mittels Gaschro...
Begriff erklären →Bierwissen
Bierlexikon
Begriffe rund um Bier, Brauen, Stile und Zutaten klar erklärt.
Belichtungszeit bei Lichtgeschmack
Belichtungszeit ist nur eine Komponente der photochemisch wirksamen Dosis. Ohne Spektrum, Intensität, Abstand, Gebinde und Temperatur ist eine Minuten- oder Stundenangabe nicht übe...
Begriff erklären →Blaues Licht und Bierqualität
Blaues Licht bezeichnet einen kurzwelligen Bereich des sichtbaren Spektrums, der bei photochemischen Qualitätsveränderungen von Bier relevant sein kann. Für eine Beurteilung reicht...
Begriff erklären →Braunglasflasche für Bier
Braunglas wird für Bier häufig eingesetzt, weil es relevante kurzwellige Lichtanteile stärker dämpft als viele grüne oder klare Gläser. Es ist deshalb ein wichtiger, aber kein abso...
Begriff erklären →Chargenvergleich bei Lichtgeschmack
Ein Chargenvergleich prüft, ob Lichtgeschmacksverdacht auf eine einzelne Produktion, ein Gebindeformat, einen Distributionsweg oder einen Marktzeitraum begrenzt ist. Er verbindet s...
Begriff erklären →Expositionsversuch mit Bier
Ein Expositionsversuch setzt Bier unter dokumentierten Bedingungen Licht aus und vergleicht es mit einer dunkel gelagerten Kontrolle. Der Plan sollte Ausgangscharge, Gebinde, Licht...
Begriff erklären →Gebindevergleich bei Lichtgeschmack
Ein Gebindevergleich untersucht, wie verschiedene Verpackungen die Lichtstabilität desselben Bieres beeinflussen. Idealerweise stammen alle Proben aus derselben Charge und untersch...
Begriff erklären →Grünglasflasche für Bier
Grünglas kann eine starke Marken- und Herkunftsassoziation tragen, bietet gegenüber relevanten Lichtanteilen aber im Allgemeinen weniger Schutz als typisches Braunglas. Die BJCP-Qu...
Begriff erklären →Isohumulone als Lichtgeschmacksvorstufe
Isohumulone sind beim Würzekochen entstehende Derivate der Hopfen-Alphasäuren und wichtige Träger der Bierbittere. In der Lichtgeschmackschemie stellen sie Reaktionsvorstufen berei...
Begriff erklären →Klarglasflasche für Bier
Klarglas macht Bierfarbe, Trübung und Füllhöhe gut sichtbar, lässt aber gewöhnlich große Teile des sichtbaren Lichts passieren. Ohne ergänzende Barrieren ist ein solches Gebinde da...
Begriff erklären →Kühlregalbeleuchtung und Bier
Kühlregalbeleuchtung verbindet niedrige Lagertemperatur mit potenziell langer, naher Lichtexposition. Kühlung schützt daher nicht automatisch vor Lichtgeschmack. Für die Bewertung...
Begriff erklären →Lichtexposition im Ausschank
Im Ausschank kann lichtgeschütztes Fass- oder Dosenbier nach dem Öffnen erneut exponiert werden. Relevante Stellen sind transparente Kühler, beleuchtete Präsentationsflächen, Außen...
Begriff erklären →Lichtgeschmack als Sperrgrund
Ein reproduzierbarer Lichtgeschmacksverdacht kann eine vorläufige Chargensperre auslösen, damit Ware nicht weiter verteilt wird, bevor Umfang und Ursache geklärt sind. Die Sperre i...
Begriff erklären →Lichtgeschmack im Bier
Lichtgeschmack ist eine durch Lichtexposition ausgelöste sensorische Qualitätsabweichung von Bier. Häufig wird sie als skunkartig, stechend-schwefelig oder an frisch geröstete Kaff...
Begriff erklären →Lichtgeschmack und Hopfenaroma unterscheiden
Hopfenaroma kann schwefelhaltige Verbindungen mit grapefruit-, tropenfrucht-, knoblauch-, zwiebel- oder catty-artigen Eindrücken enthalten. Lichtgeschmack kann ebenfalls stechend u...
Begriff erklären →Lichtgeschmack und Oxidation unterscheiden
Oxidation und Lichtgeschmack sind unterschiedliche Fehlerwege, können aber in derselben Marktprobe auftreten. Oxidation äußert sich je nach Stil und Alter unter anderem papier-, ka...
Begriff erklären →Lichtgeschmack und Schwefelwasserstoff unterscheiden
Schwefelwasserstoff wird häufig mit faulen Eiern, Kanal oder vulkanisch-schwefelig beschrieben. Lichtgeschmack erscheint eher skunkartig, stechend oder mercaptanartig. In realen Bi...
Begriff erklären →Lichtgeschmack und Zwiebelnote unterscheiden
Zwiebel-, Knoblauch- und catty-artige Noten können aus Hopfenölen, Hefestoffwechsel, Alterung oder anderen Schwefelverbindungen stammen. Auch MBT kann in bestimmten Matrices knobla...
Begriff erklären →Lichtschutz einer Bierdose
Eine intakte Bierdose ist für Licht undurchlässig und unterbricht damit den direkten photochemischen Eintrag durch die Verpackungswand. Diese Eigenschaft betrifft jedoch nur Lichts...
Begriff erklären →Lichtschutzprüfung für Bier
Eine Lichtschutzprüfung verbindet Verpackungsmessung, definierte Exposition, Sensorik und gegebenenfalls Zielanalytik. Sie kann bei neuen Gebinden, Lieferantenwechseln, Etikettenän...
Begriff erklären →Nachweis von MBT im Bier
Der Nachweis von 3-Methyl-2-buten-1-thiol kann einen Lichtgeschmacksverdacht analytisch stützen. B-001 verwendet für geruchsaktive Stoffe eine Kombination aus chromatographischer T...
Begriff erklären →Photochemie des Lichtgeschmacks
Die Photochemie des Lichtgeschmacks beschreibt eine Wirkungskette aus Lichtabsorption, angeregten Zuständen, Reaktion von Hopfenbitterstoff-Derivaten und Bildung geruchsaktiver Sch...
Begriff erklären →Riboflavin als Photosensibilisator
Riboflavin ist ein natürlicher Bierbestandteil und kann als Photosensibilisator Lichtenergie aufnehmen und Folgereaktionen ermöglichen. Für Lichtgeschmack ist diese Funktion wichti...
Begriff erklären →Sekundärverpackung als Lichtschutz
Sekundärverpackungen wie Kartons, geschlossene Träger oder lichtdichte Kisten können die Lichtdosis für abgefülltes Bier deutlich vermindern. Ihre Schutzwirkung gilt jedoch nur, so...
Begriff erklären →Sensorische Lichtgeschmacksreferenz
Eine sensorische Lichtgeschmacksreferenz ist eine kontrolliert erzeugte oder zertifizierte Probe, mit der ein Panel den Zielton kennenlernt. Das BJCP-Studienhandbuch nennt einen äl...
Begriff erklären →Servieren im klaren Bierglas
Ein klares Bierglas ermöglicht die visuelle Beurteilung von Farbe, Schaum und Trübung, bietet aber praktisch keinen gezielten Lichtschutz. Im normalen Service ist die Expositionsze...
Begriff erklären →Skunk-Note im Bier
Skunk-Note ist eine gebräuchliche sensorische Beschreibung für ausgeprägten Lichtgeschmack. Der Vergleich verweist auf sehr geruchsaktive Schwefelverbindungen, ist aber kein analyt...
Begriff erklären →Sonnenlicht beim Biertransport
Sonnenlicht kann Bier beim Verladen, auf offenen Paletten, hinter Fahrzeugscheiben, im Schaufenster oder im Außenservice treffen. Die Belastung ist oft kurz, kann aber intensiv und...
Begriff erklären →Spektrale Transmission von Biergebinden
Die spektrale Transmission beschreibt, welcher Anteil einfallenden Lichts bei verschiedenen Wellenlängen durch ein Gebinde gelangt. Sie ist aussagekräftiger als die bloße Farbbezei...
Begriff erklären →UV-A-Licht und Bierqualität
UV-A-Licht liegt außerhalb des sichtbaren violetten Bereichs und kann Teil natürlicher oder künstlicher Exposition sein. Ältere Lehrtexte beschreiben Lichtgeschmack häufig verkürzt...
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