Rum
Rum wird aus Zuckerrohrprodukten gewonnen: entweder Melasse (Nebenprodukt der Zuckerherstellung) oder frischem Zuckerrohrsaft (Rum Agricole). Klima, Fermentation, Destillation und Reifung prägen Stil und Süße‑Wahrnehmung.
Stile & Klassifikation
- Ungereift/weiß: Klar, frisch, Mix‑stark (Daiquiri).
- Gold/Amber: Kürzere Fasszeit oder Dosage/Farbe; runder, vanillig.
- Dunkel/Gereift: Längere Fassreife, Gewürz/Karamell/Tropenfrucht.
- Agricole: Aus Saft, grasig‑krautig, AOC‑geprägt (z. B. Martinique).
- Overproof: Sehr hohe Vol.‑%, kräftig in Punches/Tiki.
Herstellung
Gärung (kurz → sauber/fruchtarm; lang → Ester/Frucht) → Pot/Column/Hybrid‑Still → (tropische) Fassreife → ggf. Blending/Dosage nach Landesrecht.
Cocktails
- Daiquiri – Rum, Limette, Zucker: Test für Qualität und Balance.
- Old Fashioned (Rum) – gereifter Rum statt Whiskey für Gewürz/Toffee‑Noten.
- Mojito, Mai Tai, Piña Colada – je nach Stil des Rums variieren.