Bay Ridge

Der Bay Ridge ist Tom Macys Beitrag zur New Yorker Familie der nach Stadtvierteln benannten Manhattan-Variationen. Benannt ist er nach dem Brooklyner Viertel, in dem Macy lebt. Die Rezeptur verbindet 60 Milliliter Rye Whiskey mit je 15 Millilitern trockenem Wermut und Bénédictine sowie 7,5 Millilitern La Vieille Prune, einem fassgereiften Pflaumenbrand. Je zwei Dashes Angostura und Orange Bitters geben zusätzliche Tiefe. Der Rye bleibt mit seiner trockenen Korn- und Gewürzstruktur das Rückgrat; Bénédictine liefert Kräuter, Honig und warme Gewürze, während trockener Wermut die Süße spannt. Der kleine Anteil Pflaumenbrand hellt den schweren Kern mit klarer Frucht auf.

Alle flüssigen Zutaten werden in einem mit Eis gefüllten Rührglas etwa 15 bis 20 Sekunden kalt gerührt. Danach seiht man den Drink in eine vorgekühlte Coupe oder ein Nick-and-Nora-Glas ab und garniert ihn mit einer Orangenzeste. Das Rühren bewahrt die seidige, klare Textur eines Manhattan-Stils und integriert die beiden Bitters, ohne den Cocktail luftig zu machen. Geschmacklich wirkt der Bay Ridge trocken, kräuterwürzig und spirituosenbetont, zugleich aber weniger schwer als ein süßer Manhattan. Die Pflaumenfrucht und die ätherischen Öle der Orangenzeste setzen helle Akzente gegen Rye und Bénédictine und sorgen für einen langen, vielschichtigen Nachhall.