Bebbo

Der Bebbo ist ein historischer Gin Sour und enger Verwandter des Bee’s Knees. Seine Besonderheit ist Orangensaft: Zur vertrauten Kombination aus Gin, Zitrone und Honig kommt eine zweite, weichere Zitrusfrucht. Die hier dokumentierte moderne Barfassung verwendet 60 Milliliter Gin sowie jeweils 15 Milliliter frischen Zitronensaft, Orangensaft und Honigsirup. Gin liefert Wacholder und Kräuter, Zitrone die tragende Säure und Honig eine runde, florale Süße. Orange verbindet diese Pole, verbreitert das Fruchtprofil und nimmt der Zitrone etwas von ihrer Schärfe. Der Drink bleibt dennoch klar, frisch und deutlich als Sour erkennbar.

Für die Zubereitung werden alle vier Zutaten mit Eis kräftig geschüttelt, bis die Mischung gut gekühlt und leicht belüftet ist. Anschließend wird sie in eine vorgekühlte Coupe abgeseiht. Ein schmaler Streifen Angostura Bitters auf der Oberfläche setzt einen aromatischen Abschluss und ergänzt die Zitrusfrucht um warme Gewürznoten. Die Wurzeln des Bebbo reichen mindestens bis zu einem 1937 erschienenen Rezept zurück; spätere Fassungen variierten vor allem die Mengen von Gin und Zitrus. Die vorliegende Ausführung folgt der ausgewogenen Michael-Madrusan-Version: ginbetont, honigweich und mit gleich großen Anteilen von Zitrone, Orange und Sirup präzise ausbalanciert.