Jemara Passito di Pantelleria

Jemara ist ein natürlicher weißer Passito von Martinez aus der geschützten Herkunft Pantelleria DOP. Der süße Dessertwein wird auf der sizilianischen Insel vollständig bis zur Abfüllung erzeugt und kommt ohne zugesetzten Alkohol aus. Die offizielle Produktseite und das technische Datenblatt nennen Moscato d’Alessandria in Reinform; der auf Pantelleria gebräuchliche Name dieser weißen Rebsorte ist Zibibbo. Ein Teil der Trauben wird nach der Lese rund vier Wochen unter der Sonne getrocknet. Die so gewonnenen Rosinen mazerieren anschließend während der Gärung im Most frisch gelesener, besonders reifer Trauben. Dieses Verfahren konzentriert die natürliche Süße und prägt die vom Erzeuger beschriebenen süßen und honigartigen Noten. Nach der Vinifikation reift Jemara mindestens drei Monate in der Flasche. Die Herkunft, Rebsorte und Herstellungsweise unterscheiden ihn klar vom ebenfalls von Martinez angebotenen, mit Alkohol verstärkten Menhir Pantelleria Passito Liquoroso.