Chardonnay
Chardonnay ist eine weiße Rebsorte burgundischen Ursprungs und eine natürliche Kreuzung aus Pinot und Gouais Blanc. Sie gehört heute zu den international am weitesten verbreiteten Weinreben und wird von kühlen bis warmen Klimazonen kultiviert. Charakteristisch sind früher Austrieb und frühe Reife, kleine Trauben und Beeren sowie die Fähigkeit, bei hoher Zuckerreife eine markante Säure zu bewahren. Dadurch eignet sich Chardonnay für sehr unterschiedliche Stile: von schlanken, frischen Weißweinen über kraftvolle, im Holz ausgebaute Varianten bis zu hochwertigen Schaum- und Süßweinen. Herkunft, Ertrag, Lesezeitpunkt, biologischer Säureabbau, Hefelager und Holzeinsatz prägen den Stil deutlich stärker als eine starre Aromaschablone.
Rebsorten-Steckbrief
- Farbe
- weiß
- Herkunftsland
- Frankreich
- Herkunftsregion
- Bourgogne
- Entstehung
- Natürliche Kreuzung aus Pinot × Gouais Blanc; die Abstammung ist durch publizierte genetische Analysen belegt und wird von Plantgrape sowie der OIV bestätigt.
- Typischer Stil
- Außergewöhnlich breites Spektrum von schlanken, frischen und säurebetonten trockenen Weißweinen bis zu kraftvollen, texturierten, im Holz ausgebauten Weinen; außerdem zentrale Rebsorte für hochwertige Schaumweine und auch für Süßweine geeignet.
Herkunft & Besonderheiten
Chardonnay gilt als historisch in der Bourgogne verwurzelt. Plantgrape nennt die Bourgogne als Ursprungsgebiet und führt die Sorte auf eine genetisch bestätigte Kreuzung aus Pinot und Gouais Blanc zurück. Das Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne verweist zudem auf das Dorf Chardonnay im Haut-Mâconnais, das der Sorte seinen Namen gab. Von Frankreich aus verbreitete sich Chardonnay weltweit; die OIV erfasste für 2015 rund 210.000 Hektar in 41 Ländern. Heute ist die Sorte sowohl für große trockene Weißweine der Bourgogne als auch als zentrale Rebsorte der Champagne und vieler internationaler Weinregionen bedeutend.
Chardonnay treibt früh aus und reift früh, was eine lange Reifephase erlaubt, aber das Risiko von Schäden durch Frühjahrsfröste erhöht. Plantgrape empfiehlt mäßig fruchtbare, kalk- oder mergelgeprägte Böden und warnt in mediterranen Lagen vor zu starker Trockenheit. Die Sorte ist unter anderem anfällig für Oidium, Phytoplasmen und bei hoher Wuchskraft gegen Ende der Reife für Graufäule; Wine Australia nennt zusätzlich die dünne Beerenschale als Botrytis-Risikofaktor. Önologisch ist Chardonnay ausgesprochen flexibel: Fassgärung, Holzausbau, malolaktische Gärung und längerer Hefekontakt können Struktur und Textur stark verändern.
Weinprofil
Frucht
Blüten
Mineralisch
Sonstige
Anbau, Klima & Boden
- Austrieb
- früh; am Domaine de Vassal im Mittel etwa 1 Tag vor Chasselas
- Reifezeitpunkt
- früh; 1. Reifeepoche, am Domaine de Vassal etwa 1,5 Wochen nach Chasselas
- Ertragsniveau
- standort- und klonabhängig; die OIV beschreibt bei Kurzschnitt niedrige bis mittlere Erträge, während Wine Australia Chardonnay allgemein als produktiv einordnet
- Wuchskraft
- hoch laut OIV; einzelne Klone können davon abweichen
- Frostempfindlichkeit
- erhöhte Empfindlichkeit gegenüber Frühjahrsfrost durch den frühen Austrieb
- Trockenheitsresistenz
- begrenzte Eignung für starke Trockenheit; Plantgrape empfiehlt in mediterranen Lagen, Situationen mit zu intensiver Dürre zu vermeiden
- Krankheitsanfälligkeit
- empfindlich gegenüber Oidium und Phytoplasmen; bei hoher Wuchskraft und gegen Ende der Reife erhöhtes Risiko für Graufäule/Botrytis
- Schwierigkeit im Weinberg
- mittel bis anspruchsvoll: früher Austrieb erhöht das Frostmanagement, starke Trockenheit ist ungünstig und Oidium sowie Botrytis erfordern konsequente Bestands- und Laubwandführung
Geeignete Klimazonen
Geeignete Böden
Anbaugebiete & Zahlen
Wichtige Regionen
- Weltweite Anbaufläche
- 210.000 ha (OIV-Datenstand 2015; in 41 Ländern erfasst)
- Hektar je Land
- Frankreich: 54.993 ha (2018, Plantgrape); Australien: 21.442 ha (2020, Wine Australia)
- Entwicklung der Fläche
- Frankreich: Anstieg von 7.325 ha (1958) auf 54.993 ha (2018) laut Plantgrape.
- Wichtigste Länder
- Frankreich, Italien, Spanien, Vereinigte Staaten, Australien, Chile
Weinbereitung & Genuss
Geeignet für
- trockener Weißwein
- Schaumwein
- Süßwein
Ausbau
- Holzfassausbau
- Ausbau in größeren Holzgebinden
- verlängerter Hefekontakt
Speiseempfehlungen
- Geflügel
- Schweinefleisch
- weißer Fisch
- Garnelen
- Hummer
- Krabben
Bekannte Weine
- Chablis
- Meursault
- Corton-Charlemagne
- Montrachet
- Pouilly-Fuissé
- Champagne
Beziehungen zu anderen Sorten
Elternsorten
Verwandte Sorten
Klone
Weitere Informationen
Identity
- Beschreibung
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Chardonnay ist eine weiße Rebsorte burgundischen Ursprungs und eine natürliche Kreuzung aus Pinot und Gouais Blanc. Sie gehört heute zu den international am weitesten verbreiteten Weinreben und wird von kühlen bis warmen Klimazonen kultiviert. Charakteristisch sind früher Austrieb und frühe Reife, kleine Trauben und Beeren sowie die Fähigkeit, bei hoher Zuckerreife eine markante Säure zu bewahren. Dadurch eignet sich Chardonnay für sehr unterschiedliche Stile: von schlanken, frischen Weißweinen über kraftvolle, im Holz ausgebaute Varianten bis zu hochwertigen Schaum- und Süßweinen. Herkunft, Ertrag, Lesezeitpunkt, biologischer Säureabbau, Hefelager und Holzeinsatz prägen den Stil deutlich stärker als eine starre Aromaschablone.
Serving
- Speiseempfehlungen
-
- Geflügel
- Schweinefleisch
- weißer Fisch
- Garnelen
- Hummer
- Krabben
Häufige Fragen
Woher stammt Chardonnay?
Chardonnay stammt aus der Bourgogne in Frankreich. Genetische Untersuchungen, die in den französischen Sortenkatalogen ausgewertet werden, weisen auf eine natürliche Kreuzung aus Pinot und Gouais Blanc hin.
Wie schmeckt Chardonnay typischerweise?
Chardonnay kann je nach Herkunft und Ausbau sehr unterschiedlich wirken. Kühle Regionen ergeben häufig leichtere, säurebetonte Weine; wärmere Lagen eher vollere Stile. Fassgärung, Holzausbau und Hefelager verändern Textur und Aromatik zusätzlich.
Ist Chardonnay im Weinberg empfindlich?
Die Sorte treibt früh aus und ist deshalb gegenüber Frühjahrsfrösten empfindlich. Sie reift ebenfalls früh. Plantgrape nennt außerdem Empfindlichkeiten gegenüber Oidium, Phytoplasmen und unter bestimmten Bedingungen Graufäule.
Wird Chardonnay auch für Schaumwein verwendet?
Ja. Chardonnay ist eine der wichtigsten weißen Rebsorten für Schaumwein. In der Champagne gehört sie zu den drei Hauptsorten und prägt besonders die Côte des Blancs; auch reinsortige Blanc-de-Blancs-Stile basieren häufig auf Chardonnay.
Wie groß ist die weltweite Chardonnay-Rebfläche?
Die OIV erfasste 2015 rund 210.000 Hektar Chardonnay in 41 Ländern. Diese Zahl ist ein klar datierter historischer Referenzwert und sollte nicht als aktuelle Weltfläche ohne Jahresangabe dargestellt werden.