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Bier
Helles verstehen: Malzbalance, weiche Bittere und sauberes Lagerprofil
Helles ist ein helles, untergäriges und kalt gereiftes Bier, dessen Wirkung aus Zurückhaltung entsteht. Im Mittelpunkt steht ein sauberes, getreidig bis leicht süßlich wirkendes Malzprofil. Die Hopfenbittere hält das Bier trocken und trinkig, soll die Malzwirkung aber nicht überragen. Ein gutes Hell...
Rum verstehen: Von Zuckerrohr und Melasse über Gärung und Destillation bis zur Reifung
Rum ist eine Spirituose aus Erzeugnissen des Zuckerrohrs. Nach geltendem EU-Recht darf er ausschließlich aus einem vergorenen Produkt von Zuckerrohrmelasse, Sirupen aus der Rohrzuckerherstellung oder Zuckerrohrsaft destilliert werden. Diese breite Rohstoffbasis erklärt einen Teil der stilistischen V...
Wie Wein entsteht: Von der Traube über Gärung und Ausbau bis zur Flasche
Wein entsteht durch eine Abfolge biologischer, chemischer und handwerklicher Entscheidungen. Nach Lese und Sortierung werden Trauben je nach Zielstil entrappt, gequetscht oder als ganze Trauben verarbeitet. Bei Weißwein wird der Saft gewöhnlich vor der alkoholischen Gärung von Schalen und Kernen get...
Vom Rohobst zum Fruchtsaft: Herstellung, Qualität und Haltbarkeit verstehen
Fruchtsaft entsteht nicht durch einen einzigen Pressvorgang, sondern durch eine Kette aufeinander abgestimmter Schritte. Geeignete, reife und unverdorbene Früchte werden angenommen, kontrolliert, gereinigt und sortiert. Je nach Frucht folgen Schälen, Entsteinen, Zerkleinern, Pulpen oder Pressen. Dan...
Cocktailfamilien verstehen: Aufbau, Mixtechnik und historische Entwicklung
Cocktails lassen sich besser verstehen, wenn man nicht nur einzelne Rezepte lernt, sondern wiederkehrende Baupläne erkennt. Spirituose, Süße, Säure, Wasser, Bitterstoffe, Kohlensäure, Ei oder Milch sowie Garnitur übernehmen jeweils bestimmte Aufgaben. Aus ihrem Verhältnis und der Mixtechnik entstehe...
Kohlensäure in Softdrinks verstehen: Lösung, Druck, Temperatur und Perlage
Was im Alltag „Kohlensäure“ heißt, beginnt technisch mit Kohlendioxid: Das Gas wird unter kontrollierten Bedingungen in einem Getränk gelöst. Ein kleiner Anteil reagiert mit Wasser zu Kohlensäure, der weitaus größere Anteil bleibt physikalisch gelöst. Druck und niedrige Temperatur begünstigen die Au...
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