Will Bräu

Will Bräu, heute Hochstiftliches Brauhaus in Bayern, braut in Motten im Biosphärenreservat Rhön regionale Bierspezialitäten nach dem Reinheitsgebot. Verwendet werden unter anderem Malze fränkischer Herkunft, Aromahopfen wie Saphir, Select und Perle sowie besonders weiches Wasser aus brauereieigenen Tiefbrunnen. Die Biere werden bei niedrigen Temperaturen vergoren, erhalten Zeit zur Reifung und werden anschließend schonend kalt filtriert. Zum Sortiment gehören bayerisches Helles, Pils- und Weizenbiere sowie weitere regionale Spezialitäten und alkoholfreie Biere. Ein eigenes Klärwerk bereitet seit 1994 das Brauereiabwasser weitgehend auf; moderne Sudtechnik senkt zusätzlich den Energiebedarf.

Die Braustätte in Motten geht auf eine Amtsbrauerei des Hochstifts Fulda zurück. 1791 erwarb Johann Georg Will die Brauerei mit Wirtshaus und begründete die mehr als 200-jährige Familientradition. Nach einer kriegsbedingten Stilllegung im Jahr 1919 nahmen Theresia und Karl Will den Braubetrieb 1926 wieder auf. In den 1950er- und 1960er-Jahren wurden Sudhaus, Lagerkeller und Abfüllung stark erweitert; zum 175-jährigen Jubiläum 1966 war Will Bräu laut Betreiberchronik die drittgrößte Privatbrauerei Bayerns. 1987 übernahm die benachbarte Familienbrauerei Hochstift Bräu den Betrieb. Seit der Umfirmierung 1994 trägt das Unternehmen den Namen Hochstiftliches Brauhaus in Bayern, während Will Bräu als regionale Brauereimarke fortgeführt wird.