Dovetail Brewery

Dovetail Brewery ist eine Brauerei in Chicago mit Schwerpunkt auf kontinentaleuropäischen Bierstilen und traditionellen Brauverfahren. Die Braumeister Bill Wesselink und Hagen Dost lernten sich während ihrer Ausbildung an der Doemens Academy in München kennen und eröffneten Dovetail im Juni 2016. Nach Angaben der Betreiberseite nutzt die Brauerei unter anderem Dekoktionsmaischen, ein Kühlschiff, offene Gärung und eine längere Reifung in horizontalen Lagertanks.