Bischoff'sche Brauerei

Die Privatbrauerei Bischoff befindet sich am Weilerhof in Brühl und braut dort Kölsch. Das Malz wird vor dem Maischen geschrotet und im Sudhaus mit Wasser verarbeitet. Nach dem Läutern wird die Würze mit Hopfen gekocht, geklärt und auf etwa 20 Grad Celsius abgekühlt. Die obergärige Hefe arbeitet rund zwei Tage in offenen Gärbottichen; anschließend reift das Bier drei bis vier Wochen bei Temperaturen um den Gefrierpunkt. Vor der Abfüllung in Fässer oder Siphons wird das Kölsch filtriert. Das ebenfalls angebotene Karthäuserbräu kommt dagegen unfiltriert direkt aus den Lagertanks. Der Standort verbindet damit handwerkliche Bierherstellung mit einem klar beschriebenen, vollständig vor Ort ausgeführten Produktionsablauf.