untergäriges Bier

Untergäriges Bier ist keine einzelne Geschmacksrichtung, sondern eine über die verwendete Hefe und Gärungsweise definierte Bierkategorie. Nach deutschem Recht gelten Biere als untergärig, wenn sie mit untergäriger, zu Boden gehender Hefe bereitet werden. In der Braupraxis werden dafür vor allem Stämme von Saccharomyces pastorianus eingesetzt, die bei niedrigen Temperaturen besonders gut arbeiten und sich am Ende der Gärung am Tankboden sammeln. Zur Kategorie gehören unterschiedliche Stile wie Pils, Helles oder Export. Deshalb lassen sich Farbe, Bittere, Alkoholstärke oder Aroma nicht sinnvoll für alle untergärigen Biere gemeinsam festlegen. Verbindendes Merkmal ist die Untergärung; die konkrete sensorische Ausprägung ergibt sich erst aus dem jeweiligen Bierstil, Rezept und Prozess.