Grätzer

Grätzer, international meist Grodziskie genannt, ist ein eigenständiger historischer Bierstil aus Grodzisk Wielkopolski in Polen. Charakteristisch ist ein sehr leichtes, obergäriges Weizenbier, dessen Schüttung nach den aktuellen World-Beer-Cup-Richtlinien vollständig aus eichenholzgeräuchertem Weizenmalz besteht. Dazu kommen eine klare Hopfenbittere, geringe Stammwürze, ein schlanker Körper und traditionell hohe Karbonisierung. Die Rauchigkeit soll an Eichenholz erinnern und weder scharf noch speckig wirken. Säure gehört nicht zum klassischen Profil. „Grätzer“ ist die deutschsprachige historische Bezeichnung; für die Stilidentität sind Grätzer und Grodziskie daher Synonyme, nicht zwei getrennte Bierarten. Im Vergleich zu kräftigerem Rauchbier bleibt das Profil bewusst leicht und trocken; gegenüber Berliner Weisse fehlt die typische Säure.